飛騨美濃の匠

昔ながらの杉樽仕込み“赤かぶら漬け”

2012-01-25T06:09:42Z

ひだ千利庵の赤かぶら漬けは昔ながらの杉樽仕込みです。

千利庵が杉樽仕込みにこだわるのには理由があります。

杉樽は水分を保ち、通気性に優れており、旨味を作り出す乳酸菌などの菌が
発酵するのに快適な環境を作り出してくれ、じっくりと発酵させるお漬物や味噌などの
発酵食品の熟成に最適な環境なのです。
大きな杉樽でつけた発酵食品は色鮮やかに塩味が丸く、野菜の美味しさが引き出されます。

木製の杉樽は江戸時代よりの数百年の歴史があります。
プラスチックの容器等は　人工的に作られた化学製品で歴史はわずか数十年です。
プラスチック製の樽は使いやすく、杉樽は維持管理が大変です。
飛騨の大自然の中で育った旬の野菜、穀物を
添加物を使わず杉樽に仕込んで出来上がるお漬物、味噌は香りよく色鮮やかに仕上がります。　

杉樽仕込みの安全性は数百年の年の歴史が証明しています。

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母袋燻り豆腐～鎌倉時代より伝わる伝統の味

2011-09-01T06:53:04Z

今から700年以上前、鎌倉時代につくり初められたのではとの言い伝えがあり、
一説には平家の落人が製法を伝えたとも言われています。
その頃の母袋地区は、鎌倉街道があり、旅人の往来が盛んで、
宿場もにぎわっていました。

ところが、当時の山越えの旅は一歩間違えば死をも覚悟の命がけ、
道に迷いガケに落ち、病にかかる、空腹など不安がいっぱい。
そこで、栄養価があり保存の良い燻り豆腐を開発、大豆を大量に使い
長時間いぶし薫製に仕上げた燻り豆腐は日持ちが良く量目も少なくてすむため、
携帯保存食として重宝がられました。
すべて、手作りのため大量生産はできませんが、
全国でも類のない豆腐薫製という形で、今も造り続けられています。

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土造りからこだわった芸術品「飛騨メロン」

2011-07-14T03:23:48Z

飛騨メロンは、マスクメロンともいわれる高級品種「アールス」。
林農園の故林正彦さんが、高冷地特有の寒暖の差を利用して３０年以上前に
独自のハウス栽培を、土造りにもこだわり始めたのが始まりです。

その後、栽培農家が集まって飛騨メロン研究会が組織されており、
今では加盟する２０数軒が、編み目模様が美しい高級ブランドとして生産されています。

涼を呼ぶ芳醇な「味と香り」を是非ご賞味下さい

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４００年ほど前から伝わる、優雅で繊細な、『飛騨春慶』

2008-03-19T04:41:17Z

江戸時代初期、高山城下で大工の棟梁が、たまたま打ち割ったサワラの木目の美しさに感動し、これを用いて盆に仕上げました。
この盆の木地を生かし、透漆にて、塗り上げたのが、『飛騨春慶』の始まりと伝えられています。

天然の木目の美しさをそのまま生かした、透き漆が美しい飛騨春慶。飛騨春慶は、木地師と塗師の技の融合から生まれた共同作品です
素朴さと、気品と、繊細さが混ざり合った、極上の匠の品です。]]>
また、江戸時代半ばより生活用品として、飛騨春慶は徐々に庶民へも普及し始め、時代とともに産業基盤や組合組織も確立され、昭和50年、時の通商産業大臣より伝統的工芸品として第一次指定を受けています。

「明宝とまとけちゃっぷ」

2007-11-15T07:28:52Z

素材の旨さが生きる。

素材へのこだわり・・・

日本一美味しいケチャップとも噂されるこのトマトケチャップは、特産の完熟トマト「桃太郎」から生まれました。岐阜県奥美濃地方は、夏場の朝晩の温度差と自慢の美しい水をいかしたトマト栽培が盛んな地域です。米の転作作物として始まったトマト栽培ですが、今や「岐阜トマト」として全国に出荷されています。明宝レディースがお届けする明宝とまとケチャップ。この甘さを知ったら、あなたはもうヤミツキ！

とまとケチャップと人気の明宝ハムなどを詰め合わせた明宝高原特産セットや、とまとけちゃっぷやふきのとう、南蛮煮を詰め合わせた明宝特産セットもご利用ください。]]> ◆ 明宝とまとけちゃっぷの誕生秘話 ◆ 米の半減に悩む村を活気づけたのは、村の女性達によるトマトの栽培でした。そして６年の月日をかけ完成したのが、このトマトケチャップ。大釜で何時間もかけ煮込み、ゆっくりと大切に作られたこの商品は、一般的なケチャップよりも、トマト本来の味に近い物に仕上がりました。村の女性達の力で誕生した、この味を、もっともっと沢山の人に知って頂きたいです。

栗蒸しきんつば

2007-09-25T06:11:12Z

◆栗蒸しきんつば　～栗と小豆が奏でる「和」のハーモニー～
　豊かな風味から、小豆の中でも「最高傑作」と呼ばれる『北海道のエリモ小豆』、国内でも有数の上質栗の産地とされる『地元岐阜県産の栗』などの良質素材の風味を活かし、素朴な「甘み」だけが残るようじっくり蒸しあげました。
　大島屋の「栗蒸しきんつば」は、第２４回全国菓子大博覧会で見事金賞を受賞した逸品です。

]]> ◆わざと「渋皮」のついたままの栗を使用 　
　栗蒸しきんつばを口に含んだとき、素材の甘さの中に、舌先にほのかに渋味が残ります。これが、この栗蒸しきんつばが、ただ甘いだけの和菓子にならないようにと研究を重ねプラスされた「味の深み」です。この「味の深み」が、お菓子好きの女性だけでなく、男性のファンが多い理由です。癖になる日本の和菓子。どっしりおいしい、昔ながらのなつかしい風味をお召し上がりください。

玉井屋の「登り鮎」「やき鮎」「利久松風」

2007-08-01T06:28:03Z

◆愛され続ける老舗　『玉井屋』　の上品な味
岐阜・長良川の鵜飼乗船場の傍らに位置する、明治四十一年創業の老舗和菓子屋。
きりっとした若鮎の姿を模した「登り鮎」、「やき鮎」をはじめ「利久松風」等
この地を代表する和菓子を創り上げて参りました。
やさしく上品な味は多くの方々に愛され続けています。

]]> 【　風姿菓伝　～お菓子ものがたり～　】 　戦国時代、斉藤道三が国盗りで名を馳せ、織田信長が天下統一の足掛かりとして金華山山頂に佇む岐阜城。その山麓に広がる城下町は、かつては楽市楽座として賑わい、今も趣深い町並みを残していますが、その一角に玉井屋本舗はあります。店の前を流れる長良川は鵜飼で名高く、清流の象徴である鮎は古くから献上品として尊ばれ、又、夏にはなくてはならぬ味として親しまれてきました。

玉井屋本舗の「登り鮎」や「やき鮎」は、この鮎の清冽に生きる姿を写し取った銘菓で、昔からお茶が盛んな岐阜人好みの味わい。その素朴な姿と風味に秘められた、風雅で奥深い味わいは、岐阜銘菓として長きにわたって親しまれてまいりました。
お茶菓子に、ご贈答に、また岐阜土産としていかがでしょう。

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「飛騨牛」

2006-07-05T07:06:07Z

豊かな自然が生んだ味当店の飛騨牛は、岐阜県で飼育された黒毛和種の中でも、特にきめ細やかな霜ふり、すぐれた風味を有し、血統と品種、さらに安全な飼料にこだわり、丹誠込め育て上げられた逸品です。みどり豊かな山々かえら湧き出る美しい水、澄んだ空気等、牛を飼うのに適した条件、加えて牛を飼う人々のやさしさや愛情、牛との対話、これた総てがおいしい「飛騨牛」を作り上げています。こうして作られた「飛騨牛」の”やわらかさ”、舌にとろける”うまみ”はまさに牛肉の芸術品ですと言ってもよいでしょう。]]>

「ハム」

2006-07-04T07:26:21Z

昔ながらの作り方で昔なつかしい味 ◆ハムについてこのハムはは昭和二十八年に農山村の食生活改善運動と村の畜産振興が目的で製造を開始しました。美しい山々、長良川の源流、文字通りの山紫水明の地・郡上明宝村で30余年の歳月をかけ、このハムのおいしさは育まれて参りました。良質な国産の豚肉だけを原料とし、食品添加物の使用を極力おさえ、安心して召し上がっていただける商品です。一度食べて頂ければその風味、豊潤さにご満足され「もういっぺん食べたい」と県内外の多くの人々から絶賛されております。どう料理しても変わらぬ美味しさは、岐阜の純粋な山村の人たちの優しさを込めた心の味といえましょう。]]>